Hoppin' John

Y en esta semanita para recuperarse de los carnavales nada mejor que platos sencillos que aguantan bien de un día para otro, para comer bien con poco esfuerzo.

Este plato es tradicional del sur de Estados Unidos y suele comerse en año nuevo.

Lo aprendí cuando aún estaba viviendo en residencia, y la verdad es que ya no me acuerdo de quién lo aprendí, pero la receta me gustó mucho y la he ido adaptando un poco a mi manera de cocinar.

 

INGREDIENTES
Para 4 o 5 personas

175g alubias rojas
100g bacon
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
2 zanahorias
1 o 2 cebolletas
200g arroz blanco
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
Cayena


Empezamos preparando el arroz: en una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añadimos el arroz, le damos un par de vueltas y añadimos sal y el agua correspondiente. Dejamos hirviendo.

Lavamos y cortamos la verdura.

Por otro lado, troceamos el bacon. Por comodidad, muchas veces suelo meterlo un minutín en el microondas, para que quede más o menos hecho, pero no del todo. Reservamos el bacon y la verdura.

En éste caso, he usado alubias en conserva, por lo que sólo hay que sacarlas y darles un agua bajo el grifo.

Cuando al arroz le queden unos 5 minutines, le añadimos la verdura, el bacon y las alubias, así como un poquito de pimienta y cayena. Ponemos la mezcla a fuego lento y vamos removiendo para que se mezclen todos los sabores y se termine de evaporar todo el agua.

Retiramos y servimos.

Brownies

Muchas veces las recetas clásicas son las que más triunfan y las que mejor salen. Y más en éste caso, cuando se puede sumar a la combinación la rapidez.

No suelo elaborar brownies muy a menudo (que luego se me acusa injustamente de cebar al personal) pero de vez en cuando hay que darse a estos excesos de azúcar y empalague.

O igual en ésta ocasión, vete tú a saber, me poseyó a traición el espíritu del día de San Valentín!

INGREDIENTES

4 huevos
120g mantequilla
200g chocolate (54%)
110g harina
150g azúcar
60g de nueces
1 pizca de sal


Precalentamos el horno y engrasamos el molde que vayamos a usar.

Derretimos la mantequilla y el chocolate al baño María. Empezamos con la mantequilla; en cuanto esté casi toda derretida, añadimos el chocolate más o menos troceado y vamos dando vueltas con una cuchara o espátula. Para evitar que el chocolate se endurezca, es conveniente añadir un chorrito de leche. Una vez derretido todo y mezclado, reservamos.

En un bol o ensaladera, añadimos el azúcar y los huevos, y batimos a mano con un tenedor o unas varillas.

Juntamos ésta mezcla con el chocolate y la mantequilla y volvemos a batir a mano.

Después, se añaden la harina, la pizca de sal. Batimos bien con la batidora y se añaden las nueces troceadas.

Vertemos la mezcla sobre el molde y se mete al horno a 180ºC entre 20 y 30 minutos, en función de lo hecho que nos guste.

Una vez horneado, lo retiramos y dejamos enfriar al menos 15 o 20 minutos para desmoldarlo.

Troceamos y servimos.

Se puede acompañar con un montón de cosas como helado de vainilla, nata o fruta. Aunque ésta vez, lo devoramos con fresas.

Albóndigas con salsa de naranja y cacao

Cuidado en la cocina con lo que puede salir una noche en exámenes: desde el plato más atroz y más basura, a lo más digno y elaborado que vas a hacer en toda la semana.

En esta ocasión nos hemos metido en la cocina mano a mano mi amigo Guille y yo. La receta de la salsa es suya y la de albóndigas mía, repartiéndonos un poco la inspiración.

INGREDIENTES

Albóndigas:
500g de carne picada de ternera
1 huevo
Pan rallado
Queso emmental
Harina de trigo
Sal, pimienta
Sésamo

Salsa:
2 naranjas
1 taza de agua
1/2 cebolla
2 cucharaditas de cacao en polvo
Pimienta negra
Sal


Para hacer las albóndigas, en un bol o en una ensaladera, ponemos la carne picada y añadimos sal y pimienta, y mezclamos todo, preferiblemente con las manos. Añadimos el huevo crudo y volvemos a mezclar.

Si vemos que sobra huevo en la masa, añadimos pan rallado para que lo absorba.

Ahora, en un plato preparamos harina y en otro las semillas de sésamo. Y partimos un trozo de queso en taquitos.

Con las manos un poco húmedas, vamos haciendo bolitas con la carne. Primero metemos un trocito de queso en el centro de la carne y redondeamos. Pasamos primero la albóndiga por sésamos y luego rebozamos en harina.

Freímos en aceite abundante a fuego lento para que se hagan por dentro. Y las colocamos luego sobre papel absorbente para que recojan el aceite restante.

Para hacer la salsa, picamos la cebolla y la ponemos a freír en un poco de aceite de oliva con un poco de sal y un poco de ralladura de naranja.

Cuando la cebolla esté más o menos pochada, añadimos el cacao y la pimienta, y removemos.

Antes de que se queme el cacao, añadimos el zumo de las 2 naranjas exprimidas y el agua y dejamos hervir un rato a fuego lento, hasta que se haya consumido bastante el líquido y tenga más o menos este aspecto:

 

Lo retiramos del fuego y lo trituramos con una batidora.

Cogemos otro recipiente y lo colamos con cuidado.

Tenemos que dejar que se enfríe y repose un poco.

Servimos junto con las albóndigas.

Ya sé que la mezcla suena un poco rara, pero el choque de sabores es increíble!

Bundt cake de mango y pistachos

Los Reyes Magos  me trajeron estas navidades, un libro de repostería que no me esperaba (se ve que he sido muy buena este año!).

Con los exámenes, me acechan los antojos gastronómicos, así que encontré el momento perfecto para estrenarlo en la cocina.

Me animé con un bundt cake, aunque siempre me pasa lo mismo cuando intento seguir recetas, que más bien cojo la idea, y acabo modificando las cantidades y los ingredientes (como hacerlo con mango en vez de con limón).

El resultado no defraudó para nada!

INGREDIENTES:

200g harina
2 cucharaditas de levadura
120g mantequilla
150g azúcar
3 huevos
50g pistachos
Medio mango (maduro)
150ml leche entera
Pizca de sal


Precalentamos el horno a 180º.

En un recipiente, tamizamos el harina y la levadura, y añadimos el azúcar, la pizca de sal, la leche, los huevos y añadimos la mantequilla en pomada (hay que sacarla de la nevera un ratito antes).

Batimos todo muy bien para que no queden grumos. Reservamos.

Ahora pelamos y partimos el mango en trozos pequeños y por otro lado, pelamos y machacamos los pistachos con un mortero. Añadimos los 2 ingredientes a la mezcla.

Removemos y después de engrasar el molde con mantequilla, le añadimos la masa.

Se hornea durante unos 45 minutos.

Transcurrido ese tiempo, comprobamos si está hecho, pinchándolo con un tenedor y viendo si sale limpio.

Se retira del horno y dejamos que se enfríe durante al menos 15 minutos para poder desmoldarlo.

Para atacarlo y probarlo, tenemos que dejar que esté frío!

Tabulé

Con la entrada en enero y la llegada de los exámenes, con los agobios y el estrés, no he tenido mucho tiempo para volver a los fogones.

Aunque no es la época para éste tipo de ensaladas, que son más de primavera y veranito, cuando me tengo ganas de prepararme algo no paso ganas!

Esta receta admite muchas combinaciones, se puede seguir más o menos la receta tradicional (con pimiento rojo y verde, hojas de menta y pepino), o como en éste caso, cualquier otra mezcla que nos guste, aprovechando un poco todo lo que tengamos por la nevera.

INGREDIENTES:

Lechuga
100g de sémola de trigo (cous-cous)
1 cebolla
1 limón o lima
1 manzana
Media bola de mozzarella fresca
Aceitunas negras
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
Hierbas provenzales


Ponemos a hervir agua en un cazo. Se añade una medida de agua por cada medida de cous-cous. Añadimos sal y yo suelo añadir el zumo de medio limón recién exprimido.

Cuando el agua rompe a hervir, separamos el cazo del fuego, añadimos el cous-cous, removemos un poco y lo tapamos con un plato durante 5 minutos. Pasado ese tiempo, si al removerlo queda suelto (sino habría que dejarlo más tiempo para que absorbiera el líquido) , añadimos un poco de aceite de oliva, removemos. 

Ponemos el cous-cous preparado en una ensaladera, y añadimos pimienta, hiervas provenzales y dos cucharaditas de aceite de oliva. Removemos todo bien.

Ahora partimos y añadimos lo que queramos. En éste caso, lavamos y cortamos la lechuga, la cebolla y la manzana y troceamos las aceitunas y la mozzarella.

Removemos todo y añadimos el zumo del otro medio limón. Lo probamos y si hubiera quedado algo seco, añadimos un poquito más de aceite de oliva.

Es un plato para servir en frío, así que hay que elaborarlo un ratito antes de comer para que se vaya enfriando, o meterlo en la nevera.