viernes, 21 de diciembre de 2012

Galletas de jengibre

La elaboración de galletas y yo nos hemos llevado durante mucho tiempo muy mal, de hecho, nuestra relación se podría catalogar poco más o menos de desastrosa y traumática.

En algún momento las cosas mejoraron y después leer libros, blogs, de probar muuuuchas recetas y modificarlas otras tantas veces, he conseguido perderles el miedo y conseguir galletas aptas para el consumo humano.

Y como ya se podría decir que casi casi estamos en Navidad, galletas de jengibre.







INGREDIENTES

300g harina de trigo
120g mantequilla
100g azúcar
1 huevo
1 cucharadita de levadura
1 cucharada de canela
1 cucharada de jengibre molido
1 cucharada de azúcar avainillado
4 clavos enteros/1 cucharadita clavo molido
1 pizca de sal


1. La mantequilla tiene que estar en pomada, así que hay que sacarla de la nevera con tiempo y dejarla troceada en un plato.

Si no os acordáis, basta con meterla un poco en el microondas, pero cuidado que no hay que derretirla del todo.


2. En un bol mezclamos los ingredientes secos: harina, azúcar, azúcar avainillado, levadura, canela, jengibre, sal y clavo y se mezcla todo bien.

Sino se dispone de clavo molido, basta con triturar bien en un mortero los clavos enteros.


3. A la mezcla de ingredientes secos, añadimos el huevo y la mantequilla removemos y amasamos hasta obtener una pasta más o menos homogénea.





4. Formamos una bola con la masa y la forramos con plástico transparente y dejamos reposar en la nevera unas 2-3 horas.

Si os sobra masa o queréis usarla en otro momento, la masa puede congelarse.





5. Pasado el tiempo de reposo, ponemos a precalentar el horno a 180º.


6. Sacamos la masa de la nevera y damos forma a las galletas. Esto se puede hacer de varias maneras: podemos extenderla con un rodillo sobre la encimera y usar cortadores. O bien, como he hecho en esta vez, coger pequeñas porciones de masa, formar bolas y posteriormente aplastarlas sobre el papel de horno.



 7. Horneamos durante 15-20 minutos, vigilándolas bien para que no se quemen.


8. Al sacarlas del horno, hay que dejarlas enfriar bien sobre una rejilla o sobre una tabla de cocina, que absorben muy bien el calor, pero no hay que dejarlas sobre la encimera porque se pueden poner blandas.




9. Consumir cuando estén frías.


10. Para conservarlas, lo mejor es meterlas en una caja para galletas o bien, en un tupper. Aguantan bastantes días y no hace falta meterlas en la nevera.




Teniendo en cuenta que supuestamente hoy se acaba el mundo y posiblemente caerá sobre nosotros un apocalipsis zombie, ¡¡yo me las comería pronto!!



lunes, 17 de diciembre de 2012

Ensalada César

Sí, ya sé que estamos escuchando villancicos y planeando los menús para las comilonas de navidad y que parece que me he despistado un poco con el calendario poniéndome a hacer ensaladas en diciembre pero de vez en cuando se necesitan descansitos de la comida de invierno.

La receta de la salsa César es de Ferrán Adriá, de su libro "La comida de la familia" y es la que he estado preparando últimamente porque aparte de estar muy buena, no lleva salsa inglesa (que luego siempre se me quedaba el pobre bote muerto de risa en un estante porque no lo usaba para prácticamente nada más).
 





INGREDIENTES

Para 4 personas:

Lechuga romana
Lechuga de hoja de roble
8 filetes de pechuga de pollo
4 rebanadas de pan
Aceite de oliva
Sal
Orégano
Pimienta


Salsa César:
3 filetes de anchoas en salazón
1 huevo
Queso parmesano rallado (50-60g)
1/2 diente de ajo
1 cucharada de vinagre de Jerez
Aceite de oliva para emulsionar



1. Con las rebanadas de pan preparamos picatostes: cortamos el pan en trocitos los ponemos en una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva, hasta que estén tostados. Retiramos y reservamos.

Normalmente, uso pan del día anterior pero podéis usar cualquier tipo de pan, incluido el de molde.





2. Cortamos y ponemos en agua las hojas de lechuga que vayamos a usar. Lavamos, escurrimos bien y colocamos los trozos en una ensaladera.





3. Ahora nos ponemos con el pollo. Yo lo preparo a la plancha cortado en trozos con sal, pimienta y orégano. Reservamos y dejamos que se enfríen.

En otras versiones de ésta ensalada, se prepara el pollo al horno o empanado o se sustituye por jamón, bacon, gambas, etc.





4. Ahora preparamos la salsa César. En un recipiente de batidora incluimos el medio diente de ajo (pelado y picado), 3 filetes de anchoas troceados y trituramos y vamos añadiendo aceite, como cuando se elabora una mayonesa.

Una vez que la salsa ha emulsionado, añadimos el queso parmesano y la cucharada de vinagre de Jerez, y removemos bien.





5. En una ensaladera junto a la lechuga, añadimos el pollo y los picatostes y regamos con salsa César y removemos bien.

Servimos.



viernes, 7 de diciembre de 2012

Risotto de verduras

Aprovechando un poco el tiempo que el puente me ha dejado para meterme en la cocina y sobretodo, tener a mano un caldo de verduras de preparar un puré con el que no sabía que hacer, no quedaba otra que comer risotto.





INGREDIENTES

Para 2 personas:

1 vaso de arroz
1 litro de caldo de verduras
2 dientes de ajo
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 cebolla
6 tomates cherry
1 trocito de queso semicurado
Aceite de oliva virgen
Sal
Pimienta
Orégano


1. Lavar y picar los pimientos y la cebolla en trozos más o menos pequeños. Picamos también el ajo y troceamos los tomates cherry en 3 o 4 trozos.




2. Ponemos en un cazo el caldo de verduras, y dejamos que vaya calentándose para que cuando lo añadamos al arroz no rompa la cocción.


3. En un olla o cazuela a fuego medio ponemos aceite de oliva virgen. Cuando esté caliente añadimos la cebolla y sofreímos durante un par de minutos.


4. Una vez que esté un poco hecha, añadimos el ajo y removemos. Añadimos ahora el pimiento troceado y sal (en poca cantidad, porque el caldo de verduras ya lleva), pimienta y orégano.


5. Bajamos el fuego, añadimos el arroz y lo rehogamos bien.




6. Añadimos poco a poco el caldo de verduras. Hay que incorporarlo de cazo en cazo, añadiendo cada vez que se reduzca y removiendo a menudo.

Dejamos la cazuela a fuego medio para que se mantenga la cocción, hasta que el arroz esté hecho y cremoso (unos 25-30 minutos).


7. A mitad de cocción, añadimos los tomates.


8. Cuando el arroz esté listo, lo retiramos del fuego y añadimos el queso.


9. Servir en seguida.