Rollitos vietnamitas con salsa agridulce

Ahora que todo el mundo en casa ha aprendido a comer con palillos, parece que hay que aprovechar, así que no se nos termina de ir el gusanillo de seguir preparando comida inspirada en Asia.

Hoy os traigo unos rollitos vietnamitas frescos. Éstos se preparan envolviendo el relleno en papel de arroz y se consumen en crudo, sin cocinar el envase. Hay muchas versiones de éste plato (al vapor, fritos...) y por supuesto, en el relleno podéis poner carne, pescado o lo que más os apetezca.

INGREDIENTES

Para 10-12 piezas

Obleas de papel de arroz
1 manzana (pink lady)
3 zanahorias
1 trozo de lombarda
2 tomates
1 taza de pepinillos encurtidos
150g de queso fresco
Sal

Salsa agridulce:

1 taza de agua
1/2 taza de vinagre
4-5 cucharadas de azúcar
1-2 cucharadas de tomate frito
2 hojas de gelatina neutra


1. Lo primero de todo es preparar un rato antes la salsa agridulce para que le de tiempo a enfriarse: en un cazo a fuego medio añadimos el agua, el azúcar y el vinagre y vamos removiendo para que el azúcar vaya disolviéndose mientras se va calentando. Dejamos que rompa a hervir y añadimos el tomate frito para aportar color y algo de sabor. Removemos y dejamos al fuego unos 5 minutos para que reduza un poco.

Retiramos del fuego y añadimos las hojas de gelatina previamente hidratadas de una en una, disolviendo bien antes de añadir la siguiente. Servimos en un bol y dejamos que se enfríe y se solidifique.

La salsa agridulce que nos sobre, la guardamos bien en la nevera para otro plato (dura unos días) o también la podemos congelar.


2. Lavamos, pelamos y troceamos la manzana, las zanahorias y la lombarda. Intentar que los trozos sean lo más pequeños posibles. Añadimos todos los cachitos a un bol o ensaladera. También añadimos el tomate cortado en dados.


3. Trocemos el queso y los pepinillos en dados o en trocitos pequeños. Los añadimos al resto de la mezcla.

Añadimos una pizca de sal y revolvemos bien para que se mezclen todos los ingredientes. Si veis que en la ensaladera hay mucho líquido (debido sobre todo al tomate y al queso) quitarle todo el que podáis con ayuda de un escurridor. 


4. Hay que aderezar un poco el relleno de los rollitos, así que añadimos 4-5 cucharadas de la salsa agridulce que tenemos preparada y damos varias vueltas para mezclar bien.

Probadlo y ver si es necesario añadir más salsa o más sal.


5. Ahora viene el montaje de los rollitos: para hidratar las obleas de papel de arroz colocamos agua tibia en una cazuela que tenga una base grande. Introducimos una oblea en el agua durante unos segundos hasta que empiece a ablandarse: tiene que estar algo rígida cuando la saquemos del agua.

La extendemos con cuidado sobre en un plato plano y seco. Colocamos un par de cucharadas del relleno de forma rectangular y comenzamos el doblaje del rollito: primero los extremos izquierdo y derecho (como en la foto) y luego enrollamos todo el conjunto desde la parte superior.

Repetimos el mismo proceso con la siguiente.

Es importante que manejéis las obleas con cuidado porque se rompen a la mínima (aunque si se han roto un poco se pueden usar igual, poniendo más cuidado al enrollarlas).

6. El plato en el que vayáis a colocar los rollitos es bastante recomendable que esté previamente frotado con un poquito de aceite de oliva, para que no se queden pegados.

Y que no se me olvide que sino se van a comer los rollitos justo al momento para evitar que se seque mucho el papel de arroz, hay que colocar por encima un paño de cocina ligeramente húmedo.


7. Servir acompañados de salsa agridulce.

Gofres de pizza

Es casi casi una verdad universal que yo los domingos siempre me quejo por todo y que los considero un día un poco extraño.

Una buena opción de domingo tarde es sofá, periódico, peli y manta. Y por supuesto no pueden faltar unas gominolas, palomitas, patatas o cualquier cosa que se te haya antojando de camino al kiosco. Aunque una, todavía, mejor opción es una merienda de crepes, gofres o tortitas. 

Hoy os traigo una estupenda receta de gofres salados con sabor a pizza. La receta en la que me he basado la saqué de un librito sobre gofres que mi madre me regaló estas navidades junto con la gofrera. Para los afortunados que no estáis acumulando más y más trastos de cocina en todos los armarios de casa y no tenéis gofrera, se puede preparar la masa y cocinarla a modo de tortitas.

INGREDIENTES

Para 8-9 gofres

130g harina de trigo
1 cucharadita de levadura en polvo
2 huevos M
125ml leche desnatada
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de orégano
Sal
3-4 cucharadas de tomate frito
1 taza de queso mozzarella rallado


1. Con ayuda del microondas o de una sartén pequeña, derretimos la mantequilla. Reservamos.


2. En un recipiente, mezclamos la mantequilla con los huevos y la leche con una batidora o bien con ayuda de unas varillas. 


3. Añadimos a la masa el harina y la levadura previamente tamizados. Removemos bien y añadimos la sal, el orégano y el tomate frito. Por último añadimos el queso y volvemos a mezclar.


4. Enchufamos la gofrera y aplicamos un poco de aceite de oliva a los moldes para que no se pegue la masa.


5. Añadimos unas 2-3 cucharadas de masa a la máquina, teniendo en cuenta de no pasarnos porque la masa lleva levadura y va a crecer. Cerramos y tardarán unos 5 minutos en estar hechos aunque tenemos que ir vigilando que no se nos quemen.

Sacamos con ayuda de una espátula de madera y volvemos a cargar masa.


6. Servimos todavía calientes o tibios. Se pueden comer solos o acompañados de unas lonchas de jamón york/pavo o de bacon.

Arroz con cangrejos

El arroz con cangrejos en mi casa está situado en el TOP10 de la comida clásica/típica/viejuna. Ya sé que es un plato más de verano, cuando los cangrejos están más buenos, pero ayer los vimos en el mercado y no pudimos decir que no.

Ahora ya siempre nos toca comprarlos (los pocos que se ven en el Duero están más allá de negros y sucios), pero cuando éramos pequeños bajábamos a por ellos al río: tarde de aventura con merienda.

INGREDIENTES

Para 2-3 raciones

2 cebolletas
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
12-15 cangrejos de río
1 cucharadita de pimentón
1 tomate
Vino blanco
2 huevos
Arroz bomba
Aceite de oliva
Sal


1. Lavamos bien y capamos los cangrejos. Si como en nuestro caso hoy, os tocó comprarlos el día anterior, los cocemos brevemente nada más comprarlos para que no se estropeen. Reservemos los cangrejos junto con el caldo de cocción.


2. Ponemos a cocer los 2 huevos mientras vamos preparando el resto.


3. Picamos en trocitos la cebolleta y el ajo. En una cazuela al fuego con aceite de oliva sofreímos primero la cebolleta (tarda más en hacerse) y posteriormente añadimos el ajo. Cuando esté hecho, añadimos un chorrito de vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.

Nosotros en casa como somos un poco terroristas nos da igual usar cacharros de barro en la vitrocerámica y queda más rico.


4. Al sofrito de cebolleta y ajo, le añadimos una cucharadita de pimentón (dulce o picante, en función de cómo os guste) y removemos todo bien. Añadimos un tomate grande cortado en trozos y sal y dejamos a fuego lento que se vaya haciendo una salsa.


5. Cuando ya lo tenemos listo, añadimos una hoja de laurel cortada en 2 trozos y el agua de cocción de los cangrejos. Una vez que haya roto a cocer, añadimos el arroz bomba y dejamos cocer removiendo de vez en cuando.


6. En los últimos 5 minutos de cocción, añadimos los cangrejos a la cazuela y removemos bien. Por último añadimos por encima el huevo cocido cortado en tiras.


7. Dejamos reposar 10 minutines antes de servir.

Huevos en purgatorio

Lo primero de todo, espero que los Reyes os trajeran muchas cosas, que hayáis pasado unos días de vacaciones estupendos, y por supuesto que hayáis cogido los kilos navideños correspondientes de más después de excesos y excesos.

Así que sería bastante absurdo que yo venga ahora predicando que hay que ponerse hasta el culo de ensaladas y que hay que castigar a la cerveza. Lo que sí es cierto es que después de tanta paliza de cocina y de comer mucho de más, en casa en enero no nos complicamos mucho la vida en los fogones.  

Por eso mismo, hoy os traigo un plato estrella, que aunque tenga un nombre tan poético bien podría llamarse "huevos picantes con tomate". Es un plato de origen italiano pero que también es un viejo conocido en cualquier mesa española.

Por cierto, deberíais apuntároslo porque mucha gente asegura que es el remedio definitivo contra la resaca.

INGREDIENTES

Para 1 ración:
1 o 2 huevos
1 diente de ajo
1/2 cebolleta
2-3 tomates
1-2 guindillas o cayenas
Queso parmesano
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra


1. Lo primero de todo es empezar a preparar la salsa de tomate. Yo hice sólo una ración por lo que cogí una cazuelita pequeña, pero si vais a hacer para varias personas coger una sarten o cazuela con la base gruesa.

Pelamos la cebolleta y el diente de ajo en trocitos pequeños. También lavamos, pelamos y troceamos los tomates. Reservamos.


2. Primero sofreímos la cebolleta y el ajo en aceite de oliva sin dejar que se doren. Añadimos el tomate y salpimentamos. Lo dejamos a fuego lento durante 10-15 minutos y removemos habitualmente.


3. Cuando la salsa empieza a hacerse y a espesar añadimos la guindilla troceada y removemos. Cascamos y añadimos el huevo y dejamos a fuego lento que se haga, hasta que la clara y la yema estén hechas, que serán otros 5-7 minutos.


4. Retiramos la cazuela del fuego y rallamos un poquito de parmesano por encima, que va a derretirse sin problema con el calor.


5. Servir acompañado de abundante pan, ¡qué no os haga falta tenedor!

Galletas de avena y miel

Mañana de la lotería y como todos los años, alrededor de la tele nos damos cuenta de que seguimos siendo igual de pobres. Nada de champán y nada de cogernos unas vacaciones a algún lugar chachi.

De momento nos conformamos con salud y galletas.

Ésta receta de galletas la saqué de un número bastante viejo de la revista Integral que estaba dando vueltas por casa. Están bastante ricas y así seguimos esquivando los polvorones y el turrón durante unos días.

Y simplemente, desearos que paséis unos buenos días en familia y ¡¡Feliz Navidad!!

INGREDIENTES

2 tazas de harina de trigo integral
2 tazas de copos de avena
4 cucharadas de miel
60g mantequilla
Pizca de sal

1. Un rato antes de ponernos a cocinar, sacamos la mantequilla de la nevera para que se ponga a temperatura ambiente.


2. En un recipiente colocamos las cantidades de harina y de avena. Hacemos un hueco en el medio y ponemos las cucharadas de miel y la mantequilla cortada en dados. Empezamos a mezclar con las manos hasta obtener una mezcla homogénea. Si veis que la masa está muy seca podéis añadir un poquito más de miel.

Hacemos una bola con la masa, la envolvemos en plástico transparente y a la nevera durante 30-40 minutos. 


3. Precalentamos el horno a 170º.


4. Sacamos la masa de la nevera y sobre una lámina de papel de horno vamos colocando bolitas de masa. Aplastamos las bolitas con las manos y les damos forma.

Si preferís, podéis estirar la masa con un rodillo y usar un cortapastas para dar a las galletas una forma concreta.


5. Horneamos durante unos 20 minutos, hasta que estén doradas.


6. Dejamos que se enfríen sobre una rejilla antes de consumir. Para que no se pongan blandas, es mejor guardarlas en un tarro/lata o directamente en un tupper.


7. Aferraros al concepto de "al menos tenemos salud" para no cabrearos por culpa de que no os haya tocado la lotería.