Muffins de plátano y nueces

Todos los lunes son días duros y cansados, pero si además acaba de pasar la Fiesta de la Vendimia ya entran en la categoría de odiosos.

Y es que claro, cuando te pasas el fin de semana entero de fiesta gastronómica comiendo y bebiendo vino de Toro, pues pasan estas cosas. Aquí os dejo unas fotos del desfile de carros de ayer.

Para mejorar el día y odiar menos éste lunes, unos cuantos muffins de plátano y nueces.

INGREDIENTES

Para 14 muffins:

200g harina

125ml leche desnatada

90g mantequilla ligera

3 huevos M/2 huevos L
3 plátanos maduros

2 cucharaditas de levadura en polvo

1 cucharadita de bicarbonato

1 cucharada de azúcar avainillado

120g azúcar

1taza de nueces peladas

1. Un ratito antes de meternos en la cocina, sacamos de la nevera la mantequilla  para que cuando la usemos esté en pomada.

2. Precalentamos el horno a 180º.

3. Pelamos y troceamos los plátanos y los aplastamos con ayuda de un tenedor hasta obtener una especie de papilla. Reservamos.

4. Troceamos las nueces con un cuchillo. Reservamos.

5. En un recipiente tamizamos y mezclamos todos los elementos secos menos el azúcar (harina, levadura y bicarbonato).

6. En otro recipiente, mezclamos los ingredientes húmedos: primero añadimos los huevos y el azúcar y mezclamos con unas varillas. Luego añadimos la mantequilla, la leche y el zumo de naranja y volvemos a mezclar. 

Acordaros que los muffins no se pueden hacer con batidora porque nos cargamos la masa y además, intentar batir con las barillas lo menos posible para no meter aire en la masa.

7. A la mezcla, le añadimos los ingredientes secos y removemos brevemente hasta obtener una masa más o menos homogénea.

8. Por último añadimos las nueces y el plátano y removemos un poco distribuyéndolos por la masa

9. En una bandeja para muffins, colocamos los cestillos de papel y los rellenamos con la masa hasta más o menos un 3/4 de su capacidad.

10. Horneamos a 180º durante unos 25-30 minutos. Comprobamos que estén hechos si al pincharlos con un palillo sale limpio.

12. Sacamos los muffins del horno y los colocamos sobre una rejilla para que se enfríen.

13. Disfrutar y devorar cuando estén fríos. 

Tarta de plátano y manzana

Por fin vuelvo a estar de vuelta a la cocina que tras un mes y pico de exámenes creo que podría catalogarse de síndrome de abstinencia.

Para a quien todavía no se lo haya gritado llena de alegría, he conseguido acabar por fin la carrera, así que a partir de ahora podéis llamarme SEÑORA LICENCIADA. Aún no he podido dejar de sonreír y no termino de creérmelo. 

Ya he tenido varias celebraciones, pero ésta ha sido mi tarta autorregalada.

INGREDIENTES

Bizcocho

1 yogur natural sin azúcar
3 huevos
1 sobre de levadura
70g mantequilla
3 medidas de harina
2 medidas de azúcar
1 medida de leche
3 plátanos pequeños maduros
2 manzanas
1 cucharada de azúcar avainillado
1 pizca de sal

Cobertura

250g queso crema
300ml de nata para montar
100g azúcar glas
2 cucharaditas de cacao en polvo sin azúcar




1. Precalentamos el horno a 180º.


2. Pelamos y picamos la fruta en trozos pequeños y los trozos de plátano los aplastamos con un tenedor hasta obtener una papilla. Reservamos.


3. En un recipiente mezclamos con ayuda de unas varillas mezclamos el yogur, la leche, el azúcar, azúcar avainillado y la mantequilla en pomada. Removemos bien y añadimos los huevos.

Ahora añadimos los ingredientes secos previamente tamizados: harina y levadura. Mezclamos bien y añadimos la pizca de sal y la fruta.


4. Engrasamos el molde con mantequilla si es necesario y vertemos la masa. Horneamos unos 40 minutos.

Al sacar del horno, esperamos al menos unos 20-30 minutos para desmoldar y dejamos que enfríe encima de una rejilla.


5. Una vez que el bizcocho esté completamente frío, preparamos la cobetura: con ayuda de una batidora de varillas, montamos la nata (recién sacada de la nevera) y una vez que haya subido, añadimos poco a poco el azúcar y el queso crema mientras seguimos batiendo.

Una vez que la cobertura tiene la textura deseada, añadimos el cacao en polvo y batimos para distribuirlo uniformemente por la mezcla.


6. Con ayuda de una lengua o espátula, cubrimos la superficie del bizcocho.


7. Servir acompañado de café, o si estáis celebrando como yo, ¡¡de una buena copa de champán!!

Barritas crujientes de plátano y zanahoria

Desayunos crujientes para ver cómo avanza la semana.

Hacía tiempo que no hacía nada con zanahoria y me apetecía hacer algo, pero también quería con plátano. La mezcla no defraudó.

INGREDIENTES

3 huevos
80g mantequilla
200g harina
110g azúcar*
1 plátano
2 zanahorias
3 cucharadas de leche
1 cucharada de levadura en polvo
1 cucharadita de nuez moscada
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharada de semillas de sésamo
Pizca de sal
10 nueces

*Con ésta cantidad de azúcar queda muy poco dulce. Si sois más golosos, añadid más azúcar (hasta 180-190g).




1. Preparamos lo que nos va hacer falta y reservamos:
    -Pelamos el plátano y lo trituramos con ayuda de un tenedor
    -Lavamos y rallamos las 2 zanahorias
    -Pelamos y troceamos las nueces
    -Derretimos la mantequilla


2. Precalentamos el horno a 170º.


3. Engrasamos un molde cuadrado o rectangular y lo forramos con papel de horno.


4. En un recipiente mezclamos los huevos y la mantequilla. Una vez mezclado, añadimos el azúcar y la leche y volvemos a mezclar.


5. Ahora añadimos los elementos secos: nuez moscada, levadura, harina y la pizca de sal y mezclamos bien.


6. Añadimos a la mezcla el zumo de limón, el plátano, las nueces y las semillas de sésamo y removemos para que se distribuyan por toda la masa.

Yo no uso batidora en éste tipo de mezclas (con un tenedor o una cuchara de madera se hace bien), pero si la utilizáis para formar la masa no la uséis en éste paso para no triturar los ingredientes y que las barritas queden crujientes.


7. Vertemos la masa en el molde que hemos engrasado y alisamos la superficie con una espátula.


8. Horneamos a 170º durante unos 30 minutos.


9. Una vez que esté listo, esperamos al menos 15-20 minutos para desmoldar.

 10. Cortar en porciones rectangulares y servir frío.

Banana bread

Otra vez más los plátanos se estaban poniendo maduros y feos en el frutero, y algo había que hacer.

Esta vez he usado una receta sacada de Comida sana y saludable de Anne Wilson, un libro de aspecto viejuno que apareció por casa hace unos días en una estantería.

INGREDIENTES

3 plátanos maduros
2 huevos
60g de mantequilla
2 vasos de harina
1 sobre de levadura
1/4 vaso de leche
1 vaso de azúcar
1 pizca de sal
1 pizca de canela en polvo


1. Precalentamos el horno a 180º.

2. Pelamos y troceamos los plátanos y los aplastamos con un tenedor hasta obtener una papilla.

3. A la fruta le añadimos la mantequilla derretida y el azúcar, y mezclamos todo bien.

4. Añadimos los componentes húmedos, huevos y leche, y batimos.

5. A ésa mezcla, añadimos ahora los componentes secos, harina y levadura. Mezclamos y batimos bien para que no queden grumos y echamos la pizca de sal y canela.

6. Engrasamos con mantequilla el molde que vayamos a usar (si el molde es de silicona no hace falta) y vertemos la masa.

7. Lo horneamos durante 40-45 minutos. Pasado ese tiempo, comprobamos si está hecho introduciendo un tenedor o un cuchillo y si sale limpio ya está.

8.  Una vez que lo retiramos del horno, esperamos un ratito (unos 20-25 minutos) para poder desmoldarlo sin que se nos rompa.

9. Servimos en rebanadas. Se puede comer frío o templado.