Tartar de atún rojo

Cualquiera que haya comido alguna vez conmigo o haya hablado (o discutido) sobre comida con mi persona, sabe seguro que a mí las cosas de comer me gustan crudas, crujientes o sangrantes. Por eso mismo, muero de amor con todo este tipo de preparaciones.

Se pueden hacer con carne o pescado (y en este caso lo que más se suele usar es salmón o atún). Lo más importante para éste plato es una buena materia prima y sobre todo, muy fresca (sino... es mejor cambiar el menú).

La receta al final es una mezcla de recetas de todas las veces que he comido este tipo de cosas en bares o restaurantes, que me lo ha preparado gente que cocina de miedo en su casa, que he leído en libros y sí, también en internet.

INGREDIENTES (por persona)


Unos 150g de lomo de atún rojo
1/2 tomate
1/2 aguacate maduro
2 cucharadas de aceite de oliva virgen 
1 cucharadita de zumo de limón o lima
2 cucharaditas de semillas de sésamo y/o lino
1 cucharadita de salsa de soja
1 cucharadita de cebollino picado
Un pizca de sal
Pimienta negra


*Usamos estas cantidades porque lo preparamos casi como plato único, normalmente acompañado por una de ensalada.

**Mucha gente le añade mayonesa y/o salsa Worcestershire o salsa Perrins a la mezcla (en este caso sería 1 cucharadita de cada). Yo sinceramente no lo considero necesario, pero aquí os lo dejo como opcionales.


1. Lo primero es encargarnos del pescado: Nosotros en casa somos unos kamikazes y no congelamos nunca el pescado antes de comerlo crudo (igual no está bien hecho, pero somos muy cabezotas y jamás nos ha pasado nada), pero si sois gente más cuerda, basta con meterlo con cariño al congelador un mínimo de 48 horas.


2. Cortamos el pescado con un cuchillo bien afilado en taquitos de 1cm más o menos. Reservamos.


3. Cortamos también en taquitos el aguacate y el tomate. Mezclamos con el atún (si queréis montarlo por capas con un aro, basta con reservarlos y destrozarlo justo cuando vayamos a comerlo).


4. Vamos a ir añadiendo los distintos ingredientes a la mezcla anterior y cada vez que incorporamos uno, vamos removiendo con una cuchara. 

Lo último que incorporamos es el cebollino y el zumo de limón/lima recién exprimido.


5. Probamos el tartar resultante y corregimos algún sabor si fuera necesario (es mejor quedarse corto y luego tener que añadir un poquito más de sal o salsa de soja, por ejemplo). 


6. Servir inmediatamente y consumir acompañado de una rebanada de pan recién tostado.

Pulpo en aliño

Creo que ya podemos oficialmente gritar aquello de "¡VERANO! ¡VERANO!" desde la playa, la piscina, luciendo palmito desde la terraza de cualquier bar o en casa medio despelotados frente del ventilador. Así que ahora sí que oficialmente queda inaugurada la temporada de cervecitas, tintos de verano, gazpachos, ensaladas, picadillos y demás familia.

Así que por eso hoy os cuento una receta altamente recomendada para el verano, por sencilla y fresquita. Mi madre nos la lleva preparando desde que éramos pequeños, cuando todavía vivíamos en Chipiona y como fans incondicionales del pulpo cualquier excusa es buena para que aparezca encima de la mesa. Es una preparación bastante común en Andalucía y nos vale también para más tipos de pescado, huevas...

INGREDIENTES

2-3 patas de pulpo
1cebolleta grande/2pequeñas
1 ramita de perejil
Sal
Aceite de oliva suave
Vinagre de Jerez

Se suelen añadir más verduras: tomate, pimiento rojo y pimiento verde.


1. Lavamos y limpiamos bien el pulpo con abundante agua debajo del grifo y si lo hemos comprado con vísceras incluídas, se las quitamos.
 

2. Cocer el pulpo en una cazuela con abundante agua durante unos 30 minutos (no hay que echarle nada más, ni siquiera sal). El tiempo de cocción siempre depende del tamaño y del tipo de pulpo, así que comprobar bien que no os quede duro porque puede necesitar más tiempo.

Nosotros solemos aprovechar para cocer un pulpo entero y lo aprovechamos en distintas recetas.


3. Retiramos, escurrimos y con ayuda de unas tijeras troceamos en una ensaladera o recipiente hondo.

Esperamos a que enfríe antes de añadir el resto de ingredientes.


4. Troceamos finamente la cebolleta y el perejil. Se lo añadimos al pulpo.


5. Preparamos el aliño como si fuera una vinagreta en proporción 3:1, 3 cucharadas de aceite por cada cucharada de vinagre, hasta que haya más o menos suficiente como para cubrir los trocitos de pulpo.

Añadimos sal y removemos bien.

 
6. Es conveniente dejarlo hecho de un día para otro o del mediodía para la noche, para que se cojan bien todos los sabores.


7. Servir para picar acompañado de unos trocitos de pan.

Sushi {de andar por casa}

El sushi es un plato cada vez más de moda, de hecho los lugares donde se puede comprar se han multiplicado en los últimos años. Su elaboración en plan casero es cuestión de tener paciencia y tiempo y de seguir bien todos los pasos. Así que os animo a meteros en la cocina y probar. 

Me encanta la comida asiática pero reconozco que no tuve valor a enfrentarme al sushi hasta que llegó mi hermano (hace no mucho por cierto) a darme una masterclass. Los 3 tipos distintos de sushi que hoy os traigo (maki sushi, nigiri sushi y uramaki sushi) los preparamos el sábado para una cena y conseguimos no sólo que todo el mundo lo probará sino además, ¡¡qué no sobrara nada!!

 

INGREDIENTES

Arroz para sushi
Alga nori
Vinagre de arroz o de manzana
Sal
Azúcar
Wasabi
Salsa de soja
Gari (jengibre encurtido)
Sésamo
Mijo

Relleno: fundamentalmente se usan verduras y pescado. Con el pescado que se emplee hay que tener cuidado porque si se usa crudo tiene que estar muy fresco (y si se emplea pescado de río debe cocerse antes). Nosotros cuando lo hacemos en casa, solemos optar por huevas y pescado ahumado.

Salmón ahumado
Bacalao ahumado
Langostinos
Pepinillo encurtido
Zanahoria encurtida
Aguacate


PREPARACIÓN DEL ARROZ: Preparación del goham (arroz) y del sushizu (aderezo del arroz)

1. Hay que lavar el arroz para eliminar el almidón: medimos la cantidad de arroz que vayamos a usar y lo ponemos en una ensaladera. Añadimos agua y removemos con una mano, vertemos ese agua y repetimos la misma acción hasta que el agua no salga blanca.

2. En una cazuela añadimos 1+1/2 de agua por cada volumen de arroz. Añadimos el arroz y tapamos con una tapadera. Llevamos a ebullición y bajamos el fuego y dejamos cocer durante 15 minutos, es importante en todo este proceso no levantar la tapadera.

3. Transcurridos esos 15 minutos, retiramos la cazuela del fuego y dejamos reposar 15 minutos. Durante el reposo tampoco levantamos la tapadera.

4. Aprovechamos el reposo para preparar el sushizu: en un cazo ponemos media medida de vinagre (de arroz o de manzana) por cada medida de arroz. Añadimos una pizca de sal y añadimos una cucharadita de azúcar por cada medida de arroz. Encendemos el fuego y vamos removiendo para que el azúcar se disuelva. Tened cuidado de que ésta mezcla no llegue a hervir. Una vez que esté todo ligado, apartamos del fuego y reservamos.

5. Una vez que el arroz ha reposado le añadimos el aderezo poco a poco mientras removemos bien todo el arroz para que se mezcle. Hay que dejarlo enfriar antes de usarlo, así que podemos usar un abanico para acelerar el proceso.

6. Mientras enfría, lavamos (si es necesario) y cortamos todos los ingredientes en tiras alargadas y cocemos los langostinos.

El montaje será distinto en función del tipo de sushi que preparemos:


MAKI SUSHI

Consiste en enrollar el arroz en algas Nori. En el interior del arroz se sitúa el relleno, en nuestro caso el pescado ahumado con verdura o encurtidos.

- Usamos una esterilla de bambú que forramos con plástico transparente para que sea más cómoda la manipulación.

- Colocamos encima una lámina de alga nori y vamos añadiendo arroz encima (para no quedaros pringosos por el arroz es mejor que os mojéis un poco las manos). Cubrimos toda la superficie del alga dejando en la parte inferior un margen de 2cm.

- Colocamos el relleno en una franja de un par de centímetros en la parte superior y comenzamos a enrollar presionando mucho para que no queden huecos.

- Al llegar al final humedecemos ligeramente la parte de alga sobrante y cerramos el rollo.


URAMAKI SUSHI

Tiene una presentación invertida al maki sushi: el arroz se encuentra por fuera, rodeando al alga nori con el relleno.

- Colocamos plástico transparente y colocamos el arroz por encima con las dimensiones aproximadas de una lámina de alga.

- Ponemos una lámina de alga sobre el arroz y sobre ella disponemos el relleno, enrollamos presionando.

- Sobre el rollo podemos poner sésamo y mijo.


NIGIRI SUSHI

No se hace con arroz enrollado en algas sino que usan bolitas de arroz.

- Cogemos una pequeña porción de arroz y formamos una pelota. La aplanamos ligeramente con ayuda de las manos.

- En la parte superior colocamos una pieza de pescado. Si se usan gambas o langostinos, los abrimos a la mitad, quitamos el intestino y colocamos extendido sobre la bola de arroz.

- Podemos sujetar el nigiri con una tira de alga nori.


Y para los novatos: CÓMO COMER SUSHI

- No me miréis mal e intentar comerlo con palillos, pero si no os apañáis usar las manos.

- Pasar la pieza de sushi por salsa de soja y añadir un poco de wasabi (¡¡con cuidado!!) y para adentro.

- Entre un tipo de sushi y otro podemos comer un poco de jengibre para limpiar la boca.

Palitos de pescado con natillas {Doctor Who}

El 23 de noviembre es una fecha bien señalada en el calendario para los fans de ‘Doctor Who’. Esta serie de ciencia ficción cumple 50 años desde que emitió su primer capítulo en 1963 y se celebra como se merece con un especial que fue emitido ayer por la tarde.

 

Para los profanos en la materia un par de pinceladas a modo informativo: El Doctor es un señor del tiempo, una especie de viajero del tiempo y el espacio. Es un alienígena de aspecto humano que se dedica a ir de un lado a otro del universo enfrentándose a los malos y salvando a los buenos. Todo esto por supuesto, en la TARDIS.

Antes de que se os termine de desencajar la mandíbula por el post de hoy, os traigo la receta de palitos de pescado con natillas porque es la comida favorita del Doctor. Y no me miréis con cara rara porque os aseguro que ¡¡¡ESTÁN BUENÍSIMOS!!!

Agarrad vuestros destornilladores sónicos y manos a la obra en la cocina.

INGREDIENTES 

NATILLLAS

3 yemas de huevo
3 cucharadas de harina
6-8 cucharadas de azúcar
1 litro de leche entera

PALITOS DE PESCADO

400g lomos de merluza congelados

2 tazas de pan rallado

2 tazas de cereales (tipo corn flakes)

3 huevos

Sal

Pimienta

1. Preparamos las natillas con antelación porque hay que dejarlas cuajando. 

2. Sacamos con tiempo el pescado congelado para que esté bien descongelado cuando vayamos a usarlo.

3. Cortamos el pescado en trozos más o menos rectangulares y escurrimos bien todo el agua que ha ido soltando mientras se descongelaba.

4. Con ayuda de un rodillo o mortero, machacamos un poco los cereales para que los trozos no sean tan grandes.

5. Hacemos un doble rebozado: pasamos cada trozo de pescado por huevo, pan rallado, luego por huevo otra vez y por último por los cereales. 

6. Freímos en aceite caliente, vigilando bien el tiempo porque sino los cereales se nos queman. Cuando estén dorados los retiramos y ponemos los palitos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

7. Servimos junto a las natillas. Lo suyo es untar los palitos en las natillas antes de comérselos, pero también os dejo hacer trampa y comeros los palitos y las natillas de postre.

Degustar a poder ser, viendo un capítulo de Doctor Who.

Ensalada César

Sí, ya sé que estamos escuchando villancicos y planeando los menús para las comilonas de navidad y que parece que me he despistado un poco con el calendario poniéndome a hacer ensaladas en diciembre pero de vez en cuando se necesitan descansitos de la comida de invierno.

La receta de la salsa César es de Ferrán Adriá, de su libro "La comida de la familia" y es la que he estado preparando últimamente porque aparte de estar muy buena, no lleva salsa inglesa (que luego siempre se me quedaba el pobre bote muerto de risa en un estante porque no lo usaba para prácticamente nada más).
 

INGREDIENTES

Para 4 personas:

Lechuga romana
Lechuga de hoja de roble
8 filetes de pechuga de pollo
4 rebanadas de pan
Aceite de oliva
Sal
Orégano
Pimienta


Salsa César:
3 filetes de anchoas en salazón
1 huevo
Queso parmesano rallado (50-60g)
1/2 diente de ajo
1 cucharada de vinagre de Jerez
Aceite de oliva para emulsionar



1. Con las rebanadas de pan preparamos picatostes: cortamos el pan en trocitos los ponemos en una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva, hasta que estén tostados. Retiramos y reservamos.

Normalmente, uso pan del día anterior pero podéis usar cualquier tipo de pan, incluido el de molde.

2. Cortamos y ponemos en agua las hojas de lechuga que vayamos a usar. Lavamos, escurrimos bien y colocamos los trozos en una ensaladera.

3. Ahora nos ponemos con el pollo. Yo lo preparo a la plancha cortado en trozos con sal, pimienta y orégano. Reservamos y dejamos que se enfríen.

En otras versiones de ésta ensalada, se prepara el pollo al horno o empanado o se sustituye por jamón, bacon, gambas, etc.

4. Ahora preparamos la salsa César. En un recipiente de batidora incluimos el medio diente de ajo (pelado y picado), 3 filetes de anchoas troceados y trituramos y vamos añadiendo aceite, como cuando se elabora una mayonesa.

Una vez que la salsa ha emulsionado, añadimos el queso parmesano y la cucharada de vinagre de Jerez, y removemos bien.

5. En una ensaladera junto a la lechuga, añadimos el pollo y los picatostes y regamos con salsa César y removemos bien.

Servimos.

Atún rojo con salsa de tomate y alcaparras

El veranito avanza y avanza y sigo escondida en la cocina aprendiendo (y de paso, robando) las recetas estrella que lleva mi padre haciendo en casa toda la vida.

Ésta vez en el menú, un pescado que nos encanta en todas sus variantes: atún.

INGREDIENTES

2 filetes de atún/bonito rojo
1 cebolla
1 diente de ajo
Pimienta verde en grano
6-8 alcaparras
2 tomates maduros
Aceite de oliva
Sal


1. Troceamos muy fino la cebolla y el ajo. En una sartén con un poco de aceite a fuego lento, añadimos primero la cebolla, y tras 5 minutines añadimos el ajo para que no se queme.

2. En esa misma sartén sin retirarla del fuego, añadimos las alcaparras un poco desmenuzadas y 6 granos de pimienta verde enteros.

Las cantidades tanto de pimienta como de alcaparras depende de cómo nos guste que quede el plato.

Dejamos la mezcla al fuego unos 5 minutos y lo retiramos y vertemos en un mortero, donde lo machacamos ligeramente. Reservamos.

3. Reutilizamos la misma sartén para preparar el tomate. Lavamos y troceamos los tomates maduros y los echamos a la sartén a fuego medio con un poco de aceite de oliva y sal. Aplastamos un poco los trozos y esperamos 5-10 minutos a que el tomate se haga.

Pasado ése tiempo, añadimos la mezcla de ajo y cebolla que teníamos reservada y lo dejamos todo a fuego lento, removiendo de vez en cuando.

4. Troceamos los filetes de atún rojo, y los hacemos en una plancha o sartén con poco aceite.

Nosotros en casa el atún lo hacemos poco hecho, así que lo dejamos muy poco en la sartén para que no nos quede estoposo o seco.

5. Una vez hechos los filetes de atún, se añaden a la salsa de tomate que sigue al fuego, y los dejamos ahí un par de minutines.

6. Retiramos y servimos, pero para que se cojan bien todos los sabores, esperamos al menos unos 10-15 minutos para devorarlo, lo justo para tomar un vaso de vino e ir pinchando una ensalada.

Cazón en adobo

Como son días de feria de abril y ahora parece que se celebra en todos los sitios, ha sido un fin de semana de manzanilla y rebujito. Así que para seguir con la temática andaluza, preparamos en casa para cenar cazón en adobo.

La receta la aprendió mi madre cuando vivíamos en Chipiona, y de vez en cuando la seguimos preparando.

INGREDIENTES

4 filetes de cazón fresco
Pimentón dulce
Orégano
Vinagre de vino blanco
Sal
Harina
Aceite para freir


1. Se limpia el cazón y añadimos por encima 3 cucharaditas de pimentón, orégano y 9 o 10 cucharadas de vinagre.

Las cantidades son un poco orientativas, en función de si queréis que os quede más fuerte o más suave.

2. Dejamos la mezcla macerando entre 6 y 8 horas.

3. Pasado ese tiempo, dejamos los filetes en un escurridor un rato antes de que vayamos a prepararlos, para que vayan soltando todo el vinagre posible.

4. Troceamos los filetes en trozos más pequeños y los pasamos por harina. Se fríen en abundante aceite de oliva.

5. Pasamos los filetes por papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y servimos con una ensaladita.

Empanada naranja

Después de un pequeño parón de actividad en mi cocina, traigo una receta que no es mía, pero que me quedó totalmente enamorada hace unos días: la empanada naranja de mi amigo Guille.

INGREDIENTES

Masa:

70gr aceite de oliva
500gr harina (aprox.)
1 cucharadita de levadura
1 cucharada de pimentón dulce

1 huevo

Sal

Relleno: Cosas naranjas

1 cebolla

2 zanahorias

200g calabaza

200g mejillones al natural
Tomate frito

Sal 

Primero preparamos la masa: Se mezcla la harina, la sal, el pimenton y la levadura. Se añade el aceite y se mezcla hasta que se formen migas.
En ese momento añadimos un poco de agua, como medio vaso. Mezclamos y amasamos.

Reservamos la masa y comenzamos a preparar el relleno. En éste momento ponemos a precalentar el horno a 200º.
Se lavan las verduras y se trocean fino. Se ponen a freir a fuego lento hasta que la calabaza comienza a deshacerse. Subimos el fuego y añadimos los mejillones. Cuando toda la mezcla esté hecha, añadimos el tomate frito, al gusto, en función de si el relleno nos gusta más seco o más jugoso. Lo dejamos un par de minutos al fuego y retiramos.

Ahora preparamos la masa: Con la masa estendida se hacen 2 rectagulos uno del tamaño de la empanada y otro ligeramente mayor.

En el rectángulo más grande, se coloca el relleno, y el rectángulo pequeño, se coloca encima y los bordes se vuelven hasta cubrir la parte superior. 

Se coloca la empanada sobre papel de horno, se hacen unos pequeños agujeros y se mete al horno.

Al cabo de 20 minutos, cuando la masa comienza a dorarse, se saca de horno y se pinta la superficie con un huevo batido para que quede brillante y se vuelve a poner al horno unos 10 minutines más.

Queda muy naranja y riquísima!

Sandwiches de salmón ahumado

Y tras mañanas de fin de semana en las que en el piso se preparan zafarranchos de limpieza, hay que recuperar fuerzas.

Ésta receta nos vino genial, no sólo porque está buenísima y es rápida, sino porque una vez que abrimos un paquete de salmón hay que pensar cómo usarlo antes de que se nos estropee!

INGREDIENTES

Media cebolla
Queso crema
Salmón ahumado
1 huevo
Mantequilla
Pan de molde integral con semillas
Aceite de oliva, sal


Troceamos la cebolla y ponemos a calentar una sartén con un poco de aceite a fuego medio. Añadimos sal y la dejamos hacer unos 10 minutines, hasta que esté más o menos pochada.

Preparamos los huevos a la plancha, y tostamos las rebanadas de pan con un poco de mantequilla.

Ahora montamos el sandwich. Se unta con queso crema de manera abundante sólo una de las rebanadas y sobre ella se colocan un par de filetes de salmón ahumado y la cebolla.

En la otra rebanada colocamos el huevo a la plancha.

Cerramos  y apretamos, para que la yema se rompa y se distribuya más o menos por todo el sandwich, y ya de paso, mancharnos!