Ensalda sōmen

Siempre que entro en una tienda de productos asiáticos me emociono mucho y acabo comprando infinidad de cosas (algunas que necesito y otras muchas que ni me hacen falta o que ni sé para qué se usan...). De esta forma, muchas cosas van simplemente a parar a la despensa, hasta un buen día aparecen de repente. Eso mismo me ha pasado con un paquete de fideos sōmen y decidí que ya era hora de sacarlos de allí y que vivieran aventuras.  

Los fideos sōmen son un tipo de fideos de harina de trigo empleados en la cocina japonesa. Se utilizan para realizar platos fríos de verano (tipo ensalada) o platos calientes con caldo.

Así que como aún nos queda un poquito de solete y buen tiempo (hay que irse mentalizando ya y empezar a despedirse de las tardes de terraza), os presento estos fideos en una sencilla ensalada.

INGREDIENTES (2 personas)

2 hatillos de fideos somen
1/2 pepino
2 huevos M
150g de tofu
4-5 hojas de lechuga
1 zanahoria
1/2 cebolleta
1 cucharadita de semillas de sésamo
1 cucharadita de semillas de lino

Decidí añadirle tofu porque tenía un trozo por la nevera que tenía que usar, pero lo más normal es añadirle otras cosas como trocitos de jamón york, atún o kamaboko (surimi). También se le puede añadir pescado ahumado, como salmón o bacalao.

Aliño ensalada
4 cucharadas de salsa de soja
4 cucharadas de vinagre de arroz
2 cucharaditas de aceite de sésamo
1 cucharadita de azúcar
Pizca de sal

En caso de que no tengáis algunas de estas cosas por casa, aunque no es lo mismo, el aceite de sésamo se puede sustituir por otro aceite vegetal y el vinagre de arroz por vinagre de manzana u otro que sea suave y en éste caso añadir un poquito más de azúcar al aliño.

Marinada para el tofu
1 limón
2 cucharaditas de pimetón dulce


1. Si vamos a emplear tofu en la ensalada, una hora antes vamos a marinarlo para que tenga más sabor.

Primero hay que eliminar todo el agua que podamos: colocamos el bloque de tofu entre 2 trozos de papel de cocina y ponemos algo pesado (un libro) encima durante unos 15 min. Retiramos el líquido sobrante, lo cortamos en dados y los ponemos en un bol con el zumo de un limón y el pimentón. 

Lo dejamos en remojo una media hora y luego pasamos los trocitos por una sartén (sin aceite) hasta que se tuesten.


2. Lavamos y picamos la verdura que vayamos a usar. Cortamos la lechuga en tiras, el pepino en semicírculo y la cebolleta y la zanahoria en bastones. Reservamos.


3. Batimos los huevos y les añadimos un poquito de sal. En una sartén que no se pegue, vamos a preparar unas tortillas muy finas. Una vez que las tengamos las vamos a cortar en tiras. Reservamos.


4. En un vaso, mezclamos todos los elementos del aliño, con especial cuidado en el que el azúcar quede disuelto en la mezcla. Reservamos.


5. Lo último en preparar son los fideos. Ponemos agua en una cazuela y añadimos un poco de sal. Cuando rompa a hervir, los añadimos. Cuidado que son fideos de cocción corta y no debemos tenerlos más de 2-3 minutos.

Los escurrimos y enseguida los pasamos por abundante agua fría, para enfriarlos. En este tipo de ensaladas hay que servirlos completamente fríos. Escurrimos bien y los colocamos en los platos.


6. Añadimos el resto de ingredientes a los fideos y aliñamos justo antes de comerlos, para que la pasta no se ablande.

Aviso: son unos fideos bastante resbaladizos, ¡así que paciencia con los palillos!

Pasta con bacalao y espinacas

Cuando compramos en casa bacalao en salazón, no puedo evitar pensar siempre en comida viejuna y en tiendas de ultramarinos. Y más si como ahora, según dicen, todavía estamos en época de cuaresma.

A nosotros nos encanta en casi todos sus formatos, los trozos altos siempre desaparecen antes y los trozos más bajos suelen acabar con potaje o en croquetas. Y los trozos solitarios que quedan... pues los comemos crudos en ensalada, como la que os traigo hoy.

INGREDIENTES

Cantidades aproximadas para 2 personas

200g tallarines
2-3 trozos de bacalao bajo en salazón
2 manzanas
Espinacas frescas
15-20 nueces
Queso parmesano
1 limón
Aceite de oliva virgen
Orégano
Sal


1. Desalamos los trozos de bacalao en agua fría durante al menos 24h, cambiando el agua un par de veces. Recordad que el proceso de desalado es más rápido o lento dependiendo del tamaño de las piezas.


2. Una vez desalado, desmenuzamos el bacalao, retirando la piel y las espinas. Reservamos.

Nosotros vamos a incorporar el bacalao crudo al plato, pero si no os gusta la textura, se puede pasar un par de minutos por la sartén.


3. Lavamos, pelamos y cortamos en trocitos las manzanas y en juliana las hojas de espinacas. Lo reservamos junto con las nueces peladas.


4. En un vaso, preparamos el aliño con 3-4 cucharadas de zumo de limón recién exprimido y unas 6 de aceite oliva virgen. Añadimos una pizca de orégano y sal.


5. En una olla con agua y un poco de sal, cocemos la pasta hasta que esté al dente y escurrimos.


6. En un plato hondo, colocamos la pasta, vamos añadiendo el resto de ingredientes que tenemos preparados.

Por último añadimos el aliño de limón y rallamos por encima un poco de queso parmesano. Mezclamos todo.

Noodles con pollo y verduras {Fideos chinos}

Después de llevar años comiendo paquetes de noodles instantáneos, de estos que vienen preparados (la vida universitaria y la cocina relacionada con ella hacen mucho mucho daño) llegó un momento en el que pensamos que no tenía que ser tan difícil prepararlos y que estarían muchísimo más buenos.

Así que con un poquito de ayudita (siempre hay que preguntar a la gente que sabe más), mi hermano y yo acabamos bautizando al plato como "Fideos chinos estilo Bielva".

Tiempo después, la receta se hizo mayor y fue evolucionando. Y aunque hemos ido cambiándole elementos y proporciones, sigue siendo la misma, forma parte de nuestra lista de grandes éxitos.

INGREDIENTES

Para 4 personas

1/2 pechuga de pollo
1 cebolla morada
3 zanahorias
1 pimiento verde italiano
2 puerros
1 paquete de noodles/fideos chinos
1/2 cucharadita de citronella seca
Pimienta negra
1 taza de vino blanco (125ml)
1 taza de salsa de soja
3 cucharadas de azúcar
Sal
Aceite de oliva


1. Lavamos y picamos la verdura en trozos que no sean muy grandes. La ponemos a fuego medio en un wok o una sartén grande con un poco de aceite. Añadimos la citronella, sal y pimienta a la verdura y vamos removiendo de vez en cuando mientras se hace.

Yo reconozco que en esta receta para hacer la verdura, soy un poco maniática y uso aceite de oliva suave, pero bien se puede usar aceite de girasol o aceite para wok.


2. Cuando la verdura esté más o menos al dente, añadimos el pollo y cuando veamos que ya no está crudo, empezamos a preparar la salsa para los noodles.

Añadimos al wok el vino y la salsa de soja, mezclamos y removemos y añadimos las 3 cucharadas de azúcar. Volvemos a mezclar y dejamos que reduzca durante unos 10-15 minutos.


3. En un cazo con agua y un poco de sal, cocemos los fideos chinos (seguir las instrucciones de proporción de agua/fideos del fabricante). No tardan nada en cocerse, así que para que no se nos quede una pasta blandurria, los ponemos a cocer justo cuando tengamos que incorporarlos.


4. Escurrimos bien los fideos y mezclamos todo en el wok. Aunque quede algo salsa en el plato, la pasta va prácticamente a absorber todo el líquido.


5. Servir recién hecho y comer con palillos, ¡nada de hacer trampas!

Pesto alla trapanese {Pesto rojo}

Snif, snif, la temporada de tomate se va acabando. Dentro de poco nos veremos resignados otra vez a los tomates que saben a plástico.

Así que para aprovechar el tiempo que nos queda de lo bueno y antes de ponernos a llorar por los tomates, hemos preparado un pesto rojo, que aunque sea menos famoso que el pesto verde también está buenísimo. 

INGREDIENTES

Pesto:
8-10 tomates pera
1 diente de ajo
1/2 taza de almendras
1/2 taza de parmesano recién rallado
6-8 hojas de albahaca fresca
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
2 cucharadas del caldo de cocción de la pasta

Pasta:
Tortiglioni (80-100g/ración)
Sal

1. Ponemos a hervir la pasta con agua y sal. Cuidado con el tiempo de cocción para que nos quede al dente.

Una vez que esté lista, escurrimos y reservamos. No os olvidéis de guardar un vaso con caldo de cocción.


2. Mientras tenemos la pasta al fuego vamos preparando para la salsa: Lavamos los tomates y la albahaca, rallamos el queso parmesano y pelamos las almendras si es necesario. Reservamos.


3. En un recipiente para la batidora, añadimos los tomates (enteros, sin pelar o cortar), la albahaca, las almendras, el aceite, el diente de ajo troceado, sal y pimienta negra. Trituramos con la batidora.

Ahora añadimos un par de cucharadas del caldo de cocción de la pasta y volvemos a triturar. Por último añadimos el queso parmesano y removemos un poco para distribuirlo por la salsa.


4. Servimos la pasta acompañada de 2-4 cucharadas de salsa pesto y revolvemos bien.

¡¡Añadir más queso parmesano rallado por encima si sois tan fan del queso como nosotros!!

Celebrando el pastafarismo: Espaguettis con albóndigas

¡¡Arrrrrg marineros!! Como espero que sepáis, hoy es el Día internacional de hablar como un pirata y como buenos pastafaris, teníamos que celebrarlo comiendo un buen plato de espaguetis con albóndigas.

Para aquellos despistados, el pastafarismo es una religión (paródica, para el que siga despistado) que se basa en que el universo fue creado por una especie de bola gigante de espagueti con albóndigas voladora llamada Monstruo del Espagueti Volador. 

 

Nosotros a falta de la indumentaria de pirata (¡qué despiste!), nos pusimos un colador para espaguetis como buenos seguidores de esta religión.

Recordad que el calentamiento global, los terremotos, los huracanes y otros desastres naturales son consecuencia directa de que a partir del s. XIX ha disminuido el número de piratas.



INGREDIENTES

Para 2 personas

Albóndigas
250g de carne picada de ternera
1 huevo pequeño
Pan rallado
Queso emmental
Harina de trigo
Sal, pimienta
Sésamo

Pasta
180g spaghetti
Tomate frito
Orégano
Queso parmesano
Sal


1. Primero preparamos las albóndigas: en un bol o en una ensaladera, ponemos la carne picada y añadimos sal y pimienta, y mezclamos todo, preferiblemente con las manos. Añadimos el huevo crudo y volvemos a mezclar (si vemos que sobra huevo en la masa, añadimos pan rallado para que lo absorba).


2. Ahora, en un plato preparamos harina y en otro las semillas de sésamo. Y partimos un trozo de queso en taquitos.

Con las manos un poco húmedas, vamos haciendo bolitas con la carne. Primero metemos un trocito de queso en el centro de la carne y redondeamos. Pasamos primero la albóndiga por sésamos y luego rebozamos en harina.


3. Freímos en aceite abundante a fuego lento para que se hagan por dentro. Y las colocamos luego sobre papel absorbente para que recojan el aceite restante. 


4. Mientras preparamos las albóndigas, ponemos un cazo con agua al fuego y cocemos la pasta hasta que esté al dente.

Escurrimos y volvemos a verterla al cazo junto con el tomate frito, las albóndigas y un poco de orégano y mezclamos todo bien un par de minutos a fuego bajo.


5. Servimos y rallamos por encima un poco de queso parmesano. Disfrutamos mientras por supuesto, hablamos en dialecto pirata!!

Pasta al pesto

Los lunes siempre son un día perezoso y para empezar a refunfuñar casi casi desde que suena el despertador. También es el día de los remordimientos por los excesos culinarios del fin de semana.

Para combatir el mal humor, hoy hemos hecho un clásico de la cocina italiana, salsa pesto.

INGREDIENTES

Tallarines (80-100g por persona)
Aceite de oliva 
Sal

SALSA PESTO:
1 manojo de albahaca fresca
1 diente de ajo
2 cucharadas de agua
10 cucharadas de aceite de oliva virgen
4 cucharadas de queso parmesano rallado
1/2 taza de piñones* 
Pimienta negra
Sal

*Los piñones son importantes para hacer una buena salsa pesto, pero tengo que reconocer que muchas veces no se los echo, creo que es porque cuando me enseñaron a hacerla en épocas de residencia universitaria ni nos planteábamos gastar en piñones y ahora ni me acuerdo de echárselos.


1. Preparamos la salsa pesto: Lavamos y picamos la albahaca y el diente de ajo. Le añadimos el aceite de oliva, los piñones y la sal y trituramos con una batidora. Añadimos el queso y el agua (en función de cómo de espesa queramos la salsa, le podemos echar más agua o no echarle). Por último le añadimos un poco de pimienta negra y reservamos.


2. Ponemos a hervir la pasta con agua, aceite de oliva y sal. Hay que vigilar bien el tiempo de cocción para que nos quede al dente y no se convierta en una masa blandurria.

Cuando esté lista, escurrimos y servimos.


3. A cada ración de pasta le añadimos 2-3 cucharadas de salsa pesto (al gusto). Revolvemos bien para distribuirla por toda la pasta y devoramos.

La salsa que sobra no se tira NUNCA, se guarda y por ejemplo se merienda/cena con una tostada. 

Nidos con tomate

Los lunes siempre son difíciles, arrancar la semana siempre cuesta un montón, y más cuando se llega de pasar el fin de semana en casa.

Ayer, mi hermano nos hizo para comer su receta propia de macarrones con tomate.

Sin lugar a duda, la mejor receta posible después de un sábado trasnochado, para difíciles despertares de domingo.

INGREDIENTES (Para 4 personas)

12 nidos de pasta
100g champiñones
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla
350g carne picada
100g bacon ahumado
500g tomate frito
2 huevos cocido
Aceite de oliva, sal, pimienta, albahaca y orégano


Ponemos a hervir agua con una pizca de sal y un chorrito de aceite, y añadimos 3 nidos de pasta por persona.

Ponemos a hervir también los huevos en un cazo.

Lavamos y cortamos la verdura en trocitos. Salpimentamos y añadimos a una sartén tipo wok con un poquito de aceite.

Dejamos a fuego lento que la verdura se vaya haciendo y añadimos el bacon troceado y la carne picada.

Cuando se haya hecho todo el conjunto, añadimos el tomate frito, junto con orégano y albahaca. Troceamos  y añadimos el huevo cocido.

Dejamos a fuego lento unos 10 minutos para que se mezclen todos los sabores.

Pasado ese tiempo, retiramos del fuego, escurrimos la pasta y servimos conjuntamente.

Ensalada de espinacas con pasta negra

Ésta es la historia de un paquete de pasta negra abandonado en un armario con el que tenía que ir haciendo algo cualquier día de éstos.

Y hoy, se convirtió en una estupenda ensalada.

INGREDIENTES:

150 gr spaguetti al nero di sepia
100 gr salmón ahumado
40 gr almendras
Pimientos del piquillo  
Espinacas frecas
Sal, aceite de oliva, vinagre de Módena
Nuez moscada


Primero, se ponen a hervir los spaguetti. Una vez cocidos, se dejan en el escurridor o en un plato a que se enfríen, para no añadirlos calientes a la ensalada.

Yo suelo trocearlos con cuchillo y tenedor, para que luego sean más fáciles de comer.

Se lavan las hojas de espinacas y se añaden a una ensaladera.

Se trocea el salmón y los pimientos en tiras pequeñas y se añaden junto con los spaguetti ya fríos, a la ensaladera.

Se aliña todo con sal, aceite de oliva virgen, vinagre de Módena y una pizca de nuez moscada.

Por último, se añaden las almendras troceadas (yo las suelo machacar con un mortero) por encima de toda la ensalada.

Revolverlo todo y a comer!