Empanada naranja

Después de un pequeño parón de actividad en mi cocina, traigo una receta que no es mía, pero que me quedó totalmente enamorada hace unos días: la empanada naranja de mi amigo Guille.

INGREDIENTES

Masa:

70gr aceite de oliva
500gr harina (aprox.)
1 cucharadita de levadura
1 cucharada de pimentón dulce

1 huevo

Sal

Relleno: Cosas naranjas

1 cebolla

2 zanahorias

200g calabaza

200g mejillones al natural
Tomate frito

Sal 

Primero preparamos la masa: Se mezcla la harina, la sal, el pimenton y la levadura. Se añade el aceite y se mezcla hasta que se formen migas.
En ese momento añadimos un poco de agua, como medio vaso. Mezclamos y amasamos.

Reservamos la masa y comenzamos a preparar el relleno. En éste momento ponemos a precalentar el horno a 200º.
Se lavan las verduras y se trocean fino. Se ponen a freir a fuego lento hasta que la calabaza comienza a deshacerse. Subimos el fuego y añadimos los mejillones. Cuando toda la mezcla esté hecha, añadimos el tomate frito, al gusto, en función de si el relleno nos gusta más seco o más jugoso. Lo dejamos un par de minutos al fuego y retiramos.

Ahora preparamos la masa: Con la masa estendida se hacen 2 rectagulos uno del tamaño de la empanada y otro ligeramente mayor.

En el rectángulo más grande, se coloca el relleno, y el rectángulo pequeño, se coloca encima y los bordes se vuelven hasta cubrir la parte superior. 

Se coloca la empanada sobre papel de horno, se hacen unos pequeños agujeros y se mete al horno.

Al cabo de 20 minutos, cuando la masa comienza a dorarse, se saca de horno y se pinta la superficie con un huevo batido para que quede brillante y se vuelve a poner al horno unos 10 minutines más.

Queda muy naranja y riquísima!