Croquetas de brócoli

Parece ser que con el brócoli no hay término medio: lo adoras o lo odias. Yo desde luego, soy del primer grupo.

Así que sigo mi cruzada para que nadie insulte a esta pobre verdura sin razón, como por ejemplo, con croquetas. 

INGREDIENTES

1 brócoli
45 ml de leche (3 cucharadas)
45 gr harina (3 cucharadas)
2 cucharadas de semillas de sésamo
10-12 almendras
Pan rallado
Pimienta
Sal


Primero troceamos y lavamos el brócoli. Se cuece y se escurre bien, para eliminar todo el agua que se pueda.

Una vez escurrido se trocea o se pica con un cuchillo.

En una ensaladera (o cualquier otro cacharro que os sirva), se hace la masa: se añade el brócoli y después la leche. Mezclamos todo bien con un tenedor, y se añade la harina y se vuelve a mezclar todo. Si vemos que sobra líquido, añadimos más harina y si vemos que la masa no ha cogido bien toda la harina o que ésta ha formado grumos, añadimos más leche.

Ahora se adereza la mezcla: se añade el sésamo y las almendras troceadas con un mortero, y se salpimienta.

Vamos formando bolas con las manos (la mezcla es bastante pegajosa) y se pasan por pan rallado.

En una sartén con abundante aceite de oliva, se fríen a fuego lento, dejándolas un ratito para que se tuesten un poco y queden crujientes.

Al retirarlas del fuego se pasan por papel de cocina, para absorber el aceite que sobra.

Se sirven con arroz o ensalada. En éste caso, las he acompañado con un poco de tomate con aceitunas negras y aceite de oliva virgen.

Lombarda con manzana

Me encanta preparar platos con lombarda, y no sólo por su color, sino también porque es bastante versátil, así se puede preparar de muchas maneras.

Hasta hace poco que me recomendaron ésta receta (que por cierto, debe de ser bastante conocida y tradicional), no la había probado con manzana y el resultado me sorprendió muchísimo.

 
 INGREDIENTES (2 personas)

1/2 lombarda
1 cebolla morada
1/2 calabacín
1 diente de ajo
1 manzana Golden
1 pizca jengibre molido
10 nueces
Sal
Pimienta 
Aceite de oliva


Primero se corta en juliana y se lava la lombarda que vayamos a utilizar. Se pone a cocer con agua, aceite y sal unos 15 minutos, hasta que esté al dente.

Mientras, se va preparando el sofrito: se lavan y trocean la cebolla, el calabacín y la manzana. En una sartén con aceite de oliva, a fuego lento, se añade lo anterior, junto con el diente de ajo picado, jengibre, sal y pimienta.

Se pelan y trocean las nueces y se añaden también a la sarten. Si lo preferís podeis añadir otros frutos, como piñones, almendras... 

Se tapa y se deja hacer unos 15 minutos hasta que la verdura ya no cruja (si se prefiere, se puede dejar un rato más hasta que esté pochada).

A la mezcla se le añade la lombarda bien escurrida, se remueve todo bien y se deja otros 5 o 10 minutines a fuego lento.

Se retira y se sirve.

Torrijas

Aprovechando los últimos momentos de vacaciones y de excesos antes de volver a la carga con lo que queda de curso, decidí preparar torrijas.

Además, como la Semana Santa ha pasado hace nada, casi casi todavía es época para hacerlas.

La receta es básicamente como las hacía mi abuela, sólo que muchísimo menos dulces.

INGREDIENTES

1/2 barra de pan
1/2 litro de leche entera
1 limón
4 cucharadas de azúcar
Canela en polvo
Canela en rama
1 o 2 huevos para el rebozado
Aceite de oliva suave
Miel


El pan para hacer las torrijas se puede comprar en el super, o bien usar una barra de pan del día anterior. Con media barra me salieron como 9 o 10 rebanadas, lo justo para disfrutarlas y evitar atracones. Para más cantidad, bastaría con añadir más leche y más azúcar.

Primero se pone en una olla al fuego, leche junto con el azúcar, la monda del limón y una ramita de canela en rama. Una vez que rompe a hervir, se retira y se deja enfriar.

Mientras, partimos el pan en rebanadas.

Una vez que se enfríe la mezcla, se retira la canela y el limón, y en el mismo cacharro se mojan las rebanadas de pan una a una durante un momento, pero que queden empapadas.

Se bate un huevo y se va rebozando el pan.

En una sartén, se pone bastante aceite y se fríen las rebanadas cuando el aceite esté muy caliente. Cuidado que salta bastante. 

Se colocan sobre papel de cocina para que suelten el aceite restante.

Para preparar la salsa, en una cazuela se añade agua hasta una altura de 2 o 3 dedos y se añade miel. A mí no me gustan muy dulces, así que sólo añadí como 3 cucharadas de miel.

Una vez que la mezcla esté hirviendo y toda la miel se haya disuelto bien, se van echando las rebanadas de pan y se dejan 1 o 2 minutines en remojo. Se sacan y se espolvorea un poco canela por encima.

Hay que comerlas en un par de días para que no se pongan duras.

Hummus de alubia y remolacha

Más bien, este post se debería llamar: De cómo completar una comida o una cena cuando tienes que echar de comer a bastante gente y tienes poco tiempo.

INGREDIENTES

1 remolacha
1 bote de alubias blancas
70g aceitunas negras
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 cucharada de semillas de sésamo
Sal
Pimienta negra


Se lava bien la remolacha, se pela y se pone a cocer. Una vez lista, se trocea.

Por otro lado, se lavan y se escurren las alubias y se trocean las aceitunas negras (preferentemente sin tito, que sino hay que andar cortando con cuidado y al final yo siempre acabo maldiciendo).

Se coloca todo en el mismo recipiente y se añade el aceite y el sésamo, y sal y pimienta al gusto.

Se tritura todo y se sirve junto con picos o galletas para picar.

Empanada naranja

Después de un pequeño parón de actividad en mi cocina, traigo una receta que no es mía, pero que me quedó totalmente enamorada hace unos días: la empanada naranja de mi amigo Guille.

INGREDIENTES

Masa:

70gr aceite de oliva
500gr harina (aprox.)
1 cucharadita de levadura
1 cucharada de pimentón dulce

1 huevo

Sal

Relleno: Cosas naranjas

1 cebolla

2 zanahorias

200g calabaza

200g mejillones al natural
Tomate frito

Sal 

Primero preparamos la masa: Se mezcla la harina, la sal, el pimenton y la levadura. Se añade el aceite y se mezcla hasta que se formen migas.
En ese momento añadimos un poco de agua, como medio vaso. Mezclamos y amasamos.

Reservamos la masa y comenzamos a preparar el relleno. En éste momento ponemos a precalentar el horno a 200º.
Se lavan las verduras y se trocean fino. Se ponen a freir a fuego lento hasta que la calabaza comienza a deshacerse. Subimos el fuego y añadimos los mejillones. Cuando toda la mezcla esté hecha, añadimos el tomate frito, al gusto, en función de si el relleno nos gusta más seco o más jugoso. Lo dejamos un par de minutos al fuego y retiramos.

Ahora preparamos la masa: Con la masa estendida se hacen 2 rectagulos uno del tamaño de la empanada y otro ligeramente mayor.

En el rectángulo más grande, se coloca el relleno, y el rectángulo pequeño, se coloca encima y los bordes se vuelven hasta cubrir la parte superior. 

Se coloca la empanada sobre papel de horno, se hacen unos pequeños agujeros y se mete al horno.

Al cabo de 20 minutos, cuando la masa comienza a dorarse, se saca de horno y se pinta la superficie con un huevo batido para que quede brillante y se vuelve a poner al horno unos 10 minutines más.

Queda muy naranja y riquísima!