Arroz con cangrejos

El arroz con cangrejos en mi casa está situado en el TOP10 de la comida clásica/típica/viejuna. Ya sé que es un plato más de verano, cuando los cangrejos están más buenos, pero ayer los vimos en el mercado y no pudimos decir que no.

Ahora ya siempre nos toca comprarlos (los pocos que se ven en el Duero están más allá de negros y sucios), pero cuando éramos pequeños bajábamos a por ellos al río: tarde de aventura con merienda.

INGREDIENTES

Para 2-3 raciones

2 cebolletas
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
12-15 cangrejos de río
1 cucharadita de pimentón
1 tomate
Vino blanco
2 huevos
Arroz bomba
Aceite de oliva
Sal


1. Lavamos bien y capamos los cangrejos. Si como en nuestro caso hoy, os tocó comprarlos el día anterior, los cocemos brevemente nada más comprarlos para que no se estropeen. Reservemos los cangrejos junto con el caldo de cocción.


2. Ponemos a cocer los 2 huevos mientras vamos preparando el resto.


3. Picamos en trocitos la cebolleta y el ajo. En una cazuela al fuego con aceite de oliva sofreímos primero la cebolleta (tarda más en hacerse) y posteriormente añadimos el ajo. Cuando esté hecho, añadimos un chorrito de vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.

Nosotros en casa como somos un poco terroristas nos da igual usar cacharros de barro en la vitrocerámica y queda más rico.


4. Al sofrito de cebolleta y ajo, le añadimos una cucharadita de pimentón (dulce o picante, en función de cómo os guste) y removemos todo bien. Añadimos un tomate grande cortado en trozos y sal y dejamos a fuego lento que se vaya haciendo una salsa.


5. Cuando ya lo tenemos listo, añadimos una hoja de laurel cortada en 2 trozos y el agua de cocción de los cangrejos. Una vez que haya roto a cocer, añadimos el arroz bomba y dejamos cocer removiendo de vez en cuando.


6. En los últimos 5 minutos de cocción, añadimos los cangrejos a la cazuela y removemos bien. Por último añadimos por encima el huevo cocido cortado en tiras.


7. Dejamos reposar 10 minutines antes de servir.

Huevos en purgatorio

Lo primero de todo, espero que los Reyes os trajeran muchas cosas, que hayáis pasado unos días de vacaciones estupendos, y por supuesto que hayáis cogido los kilos navideños correspondientes de más después de excesos y excesos.

Así que sería bastante absurdo que yo venga ahora predicando que hay que ponerse hasta el culo de ensaladas y que hay que castigar a la cerveza. Lo que sí es cierto es que después de tanta paliza de cocina y de comer mucho de más, en casa en enero no nos complicamos mucho la vida en los fogones.  

Por eso mismo, hoy os traigo un plato estrella, que aunque tenga un nombre tan poético bien podría llamarse "huevos picantes con tomate". Es un plato de origen italiano pero que también es un viejo conocido en cualquier mesa española.

Por cierto, deberíais apuntároslo porque mucha gente asegura que es el remedio definitivo contra la resaca.

INGREDIENTES

Para 1 ración:
1 o 2 huevos
1 diente de ajo
1/2 cebolleta
2-3 tomates
1-2 guindillas o cayenas
Queso parmesano
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra


1. Lo primero de todo es empezar a preparar la salsa de tomate. Yo hice sólo una ración por lo que cogí una cazuelita pequeña, pero si vais a hacer para varias personas coger una sarten o cazuela con la base gruesa.

Pelamos la cebolleta y el diente de ajo en trocitos pequeños. También lavamos, pelamos y troceamos los tomates. Reservamos.


2. Primero sofreímos la cebolleta y el ajo en aceite de oliva sin dejar que se doren. Añadimos el tomate y salpimentamos. Lo dejamos a fuego lento durante 10-15 minutos y removemos habitualmente.


3. Cuando la salsa empieza a hacerse y a espesar añadimos la guindilla troceada y removemos. Cascamos y añadimos el huevo y dejamos a fuego lento que se haga, hasta que la clara y la yema estén hechas, que serán otros 5-7 minutos.


4. Retiramos la cazuela del fuego y rallamos un poquito de parmesano por encima, que va a derretirse sin problema con el calor.


5. Servir acompañado de abundante pan, ¡qué no os haga falta tenedor!

Galletas de avena y miel

Mañana de la lotería y como todos los años, alrededor de la tele nos damos cuenta de que seguimos siendo igual de pobres. Nada de champán y nada de cogernos unas vacaciones a algún lugar chachi.

De momento nos conformamos con salud y galletas.

Ésta receta de galletas la saqué de un número bastante viejo de la revista Integral que estaba dando vueltas por casa. Están bastante ricas y así seguimos esquivando los polvorones y el turrón durante unos días.

Y simplemente, desearos que paséis unos buenos días en familia y ¡¡Feliz Navidad!!

INGREDIENTES

2 tazas de harina de trigo integral
2 tazas de copos de avena
4 cucharadas de miel
60g mantequilla
Pizca de sal

1. Un rato antes de ponernos a cocinar, sacamos la mantequilla de la nevera para que se ponga a temperatura ambiente.


2. En un recipiente colocamos las cantidades de harina y de avena. Hacemos un hueco en el medio y ponemos las cucharadas de miel y la mantequilla cortada en dados. Empezamos a mezclar con las manos hasta obtener una mezcla homogénea. Si veis que la masa está muy seca podéis añadir un poquito más de miel.

Hacemos una bola con la masa, la envolvemos en plástico transparente y a la nevera durante 30-40 minutos. 


3. Precalentamos el horno a 170º.


4. Sacamos la masa de la nevera y sobre una lámina de papel de horno vamos colocando bolitas de masa. Aplastamos las bolitas con las manos y les damos forma.

Si preferís, podéis estirar la masa con un rodillo y usar un cortapastas para dar a las galletas una forma concreta.


5. Horneamos durante unos 20 minutos, hasta que estén doradas.


6. Dejamos que se enfríen sobre una rejilla antes de consumir. Para que no se pongan blandas, es mejor guardarlas en un tarro/lata o directamente en un tupper.


7. Aferraros al concepto de "al menos tenemos salud" para no cabrearos por culpa de que no os haya tocado la lotería.

Muffins con nueces de macadamia y caramelo

A estas alturas de diciembre nosotros hace unos días que ya hemos estrenado la PreNavidad.

PreNavidad: "Dícese del período anterior a las vacaciones de Navidad que se desencadena irremediablemente cuando se asume que con los excesos navideños que vas a meterte al cuerpo, es tontería seguir pasando penurias con la dieta". 

Para empezar a celebrarlo, preparamos para desayunar estos estupendos muffins con nuez de macadamia y caramelo. Hacedme caso, que la PreNavidad te hace más gordo, ¡pero también más feliz!

INGREDIENTES

Para 12 muffins:

200g harina

150ml nata líquida

80g mantequilla

2 huevos L

2 cucharaditas de levadura en polvo

1 cucharadita de bicarbonato

2-3 cucharadas de caramelo líquido

60g azúcar

1taza de nueces de Macadamia

1. Un ratito antes de ponernos manos a la obra en la cocina, sacamos la mantequilla de la nevera para que esté a temperatura ambiente.

2. Troceamos las nueces con un cuchillo. Reservamos.

 

3. Precalentamos el horno a 180º.

4. El caramelo líquido que vayamos a usar va a ser poquita cantidad, así que por comodidad se puede usar comprado.

Si lo vais a usar para más cosas y queréis prepararlo la proporción que yo uso es 1:1 de agua y azñucar. Basta con poner en un cazo a fuego bajo la mitad de la cantidad del agua y azúcar hasta que obtengamos una mezcla color marrón. Luego añadimos con MUCHO cuidado el resto del agua y removemos y dejamos al fuego un par de minutos. Hay que utilizarlo enseguida para que no se endurezca.

5. En un recipiente tamizamos y mezclamos todos los elementos secos menos el azúcar (harina, levadura y bicarbonato).

6. En otro recipiente, mezclamos los ingredientes húmedos: primero añadimos los huevos, el caramelo y la mantequilla y mezclamos con unas varillas. Luego añadimos el azúcar y la nata y volvemos a mezclar. 

¡IMPORTANTE! Acordaros que a los muffins no se les puede meter batidora porque metemos aire en la masa. Intentar batir con las barillas lo menos posible.

7. A la mezcla, le añadimos los ingredientes secos y removemos brevemente hasta obtener una masa más o menos homogénea.

Por último añadimos las nueces y removemos un poco distribuyéndolos por la masa

8. En una bandeja para muffins, colocamos los cestillos de papel y los rellenamos con la masa hasta más o menos un 3/4 de su capacidad.

9. Horneamos a 180º durante unos 20 minutos. Comprobamos que estén hechos si al pincharlos con un palillo sale limpio.

10. Sacamos los muffins del horno y los colocamos sobre una rejilla para que se enfríen.

11. Disfrutar en el desayuno con una buena taza de chocolate o café con leche. 

Sushi {de andar por casa}

El sushi es un plato cada vez más de moda, de hecho los lugares donde se puede comprar se han multiplicado en los últimos años. Su elaboración en plan casero es cuestión de tener paciencia y tiempo y de seguir bien todos los pasos. Así que os animo a meteros en la cocina y probar. 

Me encanta la comida asiática pero reconozco que no tuve valor a enfrentarme al sushi hasta que llegó mi hermano (hace no mucho por cierto) a darme una masterclass. Los 3 tipos distintos de sushi que hoy os traigo (maki sushi, nigiri sushi y uramaki sushi) los preparamos el sábado para una cena y conseguimos no sólo que todo el mundo lo probará sino además, ¡¡qué no sobrara nada!!

 

INGREDIENTES

Arroz para sushi
Alga nori
Vinagre de arroz o de manzana
Sal
Azúcar
Wasabi
Salsa de soja
Gari (jengibre encurtido)
Sésamo
Mijo

Relleno: fundamentalmente se usan verduras y pescado. Con el pescado que se emplee hay que tener cuidado porque si se usa crudo tiene que estar muy fresco (y si se emplea pescado de río debe cocerse antes). Nosotros cuando lo hacemos en casa, solemos optar por huevas y pescado ahumado.

Salmón ahumado
Bacalao ahumado
Langostinos
Pepinillo encurtido
Zanahoria encurtida
Aguacate


PREPARACIÓN DEL ARROZ: Preparación del goham (arroz) y del sushizu (aderezo del arroz)

1. Hay que lavar el arroz para eliminar el almidón: medimos la cantidad de arroz que vayamos a usar y lo ponemos en una ensaladera. Añadimos agua y removemos con una mano, vertemos ese agua y repetimos la misma acción hasta que el agua no salga blanca.

2. En una cazuela añadimos 1+1/2 de agua por cada volumen de arroz. Añadimos el arroz y tapamos con una tapadera. Llevamos a ebullición y bajamos el fuego y dejamos cocer durante 15 minutos, es importante en todo este proceso no levantar la tapadera.

3. Transcurridos esos 15 minutos, retiramos la cazuela del fuego y dejamos reposar 15 minutos. Durante el reposo tampoco levantamos la tapadera.

4. Aprovechamos el reposo para preparar el sushizu: en un cazo ponemos media medida de vinagre (de arroz o de manzana) por cada medida de arroz. Añadimos una pizca de sal y añadimos una cucharadita de azúcar por cada medida de arroz. Encendemos el fuego y vamos removiendo para que el azúcar se disuelva. Tened cuidado de que ésta mezcla no llegue a hervir. Una vez que esté todo ligado, apartamos del fuego y reservamos.

5. Una vez que el arroz ha reposado le añadimos el aderezo poco a poco mientras removemos bien todo el arroz para que se mezcle. Hay que dejarlo enfriar antes de usarlo, así que podemos usar un abanico para acelerar el proceso.

6. Mientras enfría, lavamos (si es necesario) y cortamos todos los ingredientes en tiras alargadas y cocemos los langostinos.

El montaje será distinto en función del tipo de sushi que preparemos:


MAKI SUSHI

Consiste en enrollar el arroz en algas Nori. En el interior del arroz se sitúa el relleno, en nuestro caso el pescado ahumado con verdura o encurtidos.

- Usamos una esterilla de bambú que forramos con plástico transparente para que sea más cómoda la manipulación.

- Colocamos encima una lámina de alga nori y vamos añadiendo arroz encima (para no quedaros pringosos por el arroz es mejor que os mojéis un poco las manos). Cubrimos toda la superficie del alga dejando en la parte inferior un margen de 2cm.

- Colocamos el relleno en una franja de un par de centímetros en la parte superior y comenzamos a enrollar presionando mucho para que no queden huecos.

- Al llegar al final humedecemos ligeramente la parte de alga sobrante y cerramos el rollo.


URAMAKI SUSHI

Tiene una presentación invertida al maki sushi: el arroz se encuentra por fuera, rodeando al alga nori con el relleno.

- Colocamos plástico transparente y colocamos el arroz por encima con las dimensiones aproximadas de una lámina de alga.

- Ponemos una lámina de alga sobre el arroz y sobre ella disponemos el relleno, enrollamos presionando.

- Sobre el rollo podemos poner sésamo y mijo.


NIGIRI SUSHI

No se hace con arroz enrollado en algas sino que usan bolitas de arroz.

- Cogemos una pequeña porción de arroz y formamos una pelota. La aplanamos ligeramente con ayuda de las manos.

- En la parte superior colocamos una pieza de pescado. Si se usan gambas o langostinos, los abrimos a la mitad, quitamos el intestino y colocamos extendido sobre la bola de arroz.

- Podemos sujetar el nigiri con una tira de alga nori.


Y para los novatos: CÓMO COMER SUSHI

- No me miréis mal e intentar comerlo con palillos, pero si no os apañáis usar las manos.

- Pasar la pieza de sushi por salsa de soja y añadir un poco de wasabi (¡¡con cuidado!!) y para adentro.

- Entre un tipo de sushi y otro podemos comer un poco de jengibre para limpiar la boca.