Estaba revolviendo entre los libros buscando un par de ideas para una cena y me topé sin querer con ésta cheesecake. Es una receta de Nigella Lawson, de su libro Cocina rápida saludable. Es una receta genial de tarta sin horno, una buena alternativa a la típica tarta de queso crema con gelatina o cuajada.
125g galletas (tipo digestive/maría)
80g mantequilla
300g queso mascarpone
250ml nata para montar
60g icing sugar o azúcar glas
1 cucharada de azúcar avainillado
1 cucharadita zumo de limón
4-5 cucharadas de mermelada de arándanos
1. Derretimos la mantequilla que vayamos a utilizar.
Con ayuda de un pincel de cocina, pintamos con un poco de mantequilla el molde desmontable que vayamos a usar y para evitar disgustos al desmoldar, yo también suelo forrarlo con papel de horno.
2. Trituramos las galletas con ayuda de un rodillo y las mezclamos con la mantequilla hasta formar una pasta. La colocamos sobre el fondo del molde.
3. Con unas varillas o una batidora de varillas mezclamos en un bol el queso, el azúcar glas y avainillado y el zumo de limón.
Yo usé mascarpone porque tenía una tarrina en la nevera y sinceramente tenía que hacer algo con ella, pero con cualquier queso crema (tipo Philadelfia) debería quedar igual de bien.
4. Montar la nata (recordar que para que monte bien tiene que estar bien bien fría). Una vez montada la añadimos a la mezcla anterior y batimos con cuidado.
5. Vertemos la mezcla en el molde, sobre la base de galleta, e intentamos que la superficie nos quede uniforme con ayuda de una espátula.
6. Lo metemos todo a la nevera durante un mínimo de 3 horas, pero si lo dejáis más tiempo o de un día para otro, mejor.
7. Cuando vayamos a servirla, recubrimos la parte superior de la tarta con la mermelada y la extendemos.
Quería usar una mermelada o crema que fuera poco dulce, para no recargar la tarta, por eso elegí la de arándanos, pero se puede incluir cualquiera que os guste más.
